1、焯水有很多好处，可以让颜色更加的鲜亮，也可以去掉对身体有害的物质，还可以去除部分的残留农药等，做凉拌菜，也可焯水去掉生⁽味。
2、焯水时火力要旺。旺盛的火力可以让水一直保持沸腾状态，减少焯水的时间。
3、焯水的水量要宽。足量的水可以让蔬菜充分焯烫，若水少了，中途加入冷水，就会降低水的温度，增加焯水的时间，增加营养素的流失。
4、焯烫时间要短。焯烫时间过长，很多水溶性物质就会损失很大。只要好了，就要迅速捞出。
5、蔬菜下锅前在水中加入少许盐。可以抑制部分营养素的溢出。
6、蔬菜下锅后要加入少许的油，同样可以减慢水溶性营养物质的流失速度，在焯烫好之前尽可能的保存营养物质。也可以保护叶绿素遭到破坏，让颜色更加鲜亮。
7、焯好的蔬菜温度非常高，容易和空气中的氧气发生反应，如果不是马上烹宅烀佑狻炒，需要先过凉水，再放置，既可以保持颜色的鲜亮，又可以保存营养。
