1、将鸡肉切成小块丁，土豆切成小方块、香菇切成丁、辣椒切片后再横切几刀（青红辣椒配色）、生姜切丝、蒜瓣拍碎切碎末，
2、点火热锅后倒入冷油（菜籽油），菜籽油翻炒鸡肉可以去腥味，但不宜翻炒太久，只要鸡肉变色后即可放水，放水后立刻盖上锅盖这样鸡肉会很嫩很嫩。
3、等待3-5分种后开锅翻炒鸡肉，以免鸡肉粘锅，再放土豆和香菇翻炒一下，并盖上锅盖等待3-5分钟
4、最后放辣椒，酱油，蚝油，胡椒粉，盐，再次翻炒。
5、此时要改为小火，盖上锅盖闷3分钟左右准备收汁，放入姜丝蒜末，这样口味会更加鲜美。
6、如果家里备有猪油的话，出锅前可再放点猪油或花生油，口感会更佳，装盘。
