香椿芽拌鸡蛋干

1、这碗凉拌菜好吃的关键在于花生碎的运用。首先我们来炸一碗香脆的花生仁。冷锅冷油加入花生仁，小火慢炸，直到花生表面金黄后立刻关火，捞出晾凉。注意，不要等到花生完全上色后再捞出，稍提前一点，因为炸好的花生本身有温度，它会利用自身的余温再炸一会儿的。花生仁要彻底晾凉后才香脆哦！

3、香椿用沸水焯后，晾凉切碎。

5、鸡蛋干切成丁，加入步骤2的腌料以及花生碎和香椿碎混合后即可食用。