1、肉馅中加入适量的盐、1勺料酒和适量的胡椒粉，拌匀后腌制20分钟左右。
2、将大米和糯米淘洗干净，打入适量的香油搅拌均匀后浸泡30分钟；不用担心油会使粥变得油腻，油会在煮粥的过程中挥发，使米粒更加的绵烂。
3、将皮蛋和火腿肠去皮切丁，姜切末，小香葱或者香菜切碎备用。
4、浸泡好的米盖上锅盖先小火慢慢加热，防止砂锅会裂，然后再大火煮开。
5、煮开后加入肉馅，快速搅拌将肉馅打散，放入姜末，继续小火慢煮，过程中不时地用勺子晃动下锅底，以免糊底；大概20分钟左右即可下入皮蛋和火腿。
6、继续小火煮一会儿后，待米粒已经完全的软烂，煮的时间还是要根据火候和锅的具体情况而定，所以还是要时常的关注，之后即可调入适量的盐和鸡精，并放入香菜或者香葱调味后即可关火。
7、砂锅皮蛋瘦肉粥成品图。
