正宗牛肉板面的做法

1、正宗的牛肉板面，原理和太和的羊肉板面相通，只是用油和肉的不同而已，其中包括的两个方面，第一方面就是底料的制作，第二方面就是面的制作。其中底料的制作是最具有技术含量的。

3、可惜的是，现在很多的无良商家，已经把板面糟蹋的不成样子了，很多都是机器压的面，而且底料做的也不正宗。作为传承安徽板面的手艺人，真是感到惋惜！！！

5、牛油主要起到吸收各种食材的香味，如果你发现，在炸料的时候满屋子都是香味，而吃的时候却没有香味，那肯定是牛油质量不好。

7、牛肉板面的做法，第一步，就是大火把油烧开，先把油里面的杂质去除。然后在放小料，把小料炸的到位后，就放姜葱，为什么放姜葱呢？目的就是说湫鲆胪去除动物油里面的腥味，另外还有提香的作用，记住千万不要放蒜，因为蒜会把葱姜、其他小料的味道拿掉，这个是非常关键的。小料炸好后捞出，然后放入大料炸一个小时左右，之后放入炸辣椒和肉。