酸菜鱼的做法

1、鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出。

3、鱼头鱼尾鱼骨剁成块。

5、把片好的鱼片加入酸菜中的腌鱼料、鸡蛋清，少量料酒，为了提鲜，放入少许白糖和味精用手抓匀，腌制20~30分钟。

7、先后放入酸菜中的酱料包、酸菜，翻炒1分钟左右。

9、放入料酒，酸菜中的调料包，适量的盐、白糖，加入开水没过鱼块，大火烧10～15分钟。

11、鱼汤中下入腌制好的鱼片，迅速滑散。

13、把鱼片带汤倒入盛鱼块的盆中，鱼肉上放入香葱、干辣椒。