1、洗干净焯水四五分钟，上油锅炸皮
2、炸好整个丢高压锅卤10分钟，（加姜2根，红萝卜切片1根，洋葱切片1个，沙姜2颗，八角2颗，香叶10张禾韧喹缎左右，肉蔻3个，桂皮一小块，草果1小颗，盐3勺，鸡精2勺，耗油2勺，豆瓣酱1勺，十三香1勺，干辣椒适量，冰糖块七八块左右，啤酒一罐或者白酒2勺，生抽3勺，老抽1勺加水跟肘子平着就行了）
3、压10分钟后拿出来剔骨，切小块继续压3~5分钟
4、沥出来备用
5、备好炒的料（姜1根，青菜3根切段，蒜3根切段，青红椒对半切开，蒜米4颗拍碎）
6、热油下姜，蒜白，蒜米，青红椒炒一会下肘子肉
7、炒干水分下芹菜段，蒜段
8、差不多熟加一点耗油，一点生抽，一点点卤完肘子的汤汁大火段生就可以出锅了
9、肥而不腻
