1、把带鱼去掉头尾和内脏，清洗干净然后改刀切成4-5厘米长的段放入盘中，依次放入盐少许、胡椒粉1勺、料酒1勺，抓拌均匀腌制10分钟
2、豆腐改刀切成2厘米大小的小块放入盘中、茼蒿摘洗干净，切成和带鱼一般长短的段装盘
3、生姜和大蒜改刀切成小颗粒、大葱切成段，然后分别装盘备用
4、锅中放入适量的油，锅底撒上少许盐，把带鱼下锅中，用小火把带鱼两面都煎至微黄然后盛出来备用
5、重新起锅放入一勺油烧热开小火，放入葱姜蒜和大料炒出香味
6、葱姜蒜炒出香味，放入带鱼翻炒几下，放入一勺料酒，大火翻炒，让酒气挥发掉，然后添水没过带鱼，放入豆腐、同时放入2个干辣椒、1勺生抽、1小勺白糖，大火烧开，盖上盖用小火焖煮15分钟
7、带鱼和豆腐焖煮15分钟，把茼蒿杆放里边，用中火把茼蒿杆煮变色
8、茼蒿杆煮变色，把茼蒿叶子下入锅中翻炒均匀，大火把茼蒿叶子煮蔫，然后就可以出锅了
