1、切好的新鲜里脊肉丝，倒入碗中，在肉丝里加入少许淀粉、生鸡蛋清，注意只要蛋清，不要蛋黄。微微搅拌一下。
3、葱切段、姜切丝，再切一个小小的红辣椒，保证菜里的辣味。
5、锅洗干净后，打开火，在锅中适量适量的食用油，等待油的烧热。
7、把炒熟的肉丝先从锅中倒入碗里，接下来炒其他辅菜。
9、胡萝卜、青椒用铲子翻炒一遍后，香味出来。
11、肉丝炒至越烂越筋最好，现在鱼香肉丝已微熟了，接下来两步最为重要，在于放料使其浓郁。
13、最后就是加入少许勾芡，不要加太多，否则味道会显得腻。再次翻炒几下，汤汁收到肉丝里面，即可出锅啦。
