1、准备大米。最好是中午剩下的大米干饭，盛盘备用。
2、准备辅料。葱洗净后，切成葱花。香肠或者肉肠，切成小丁，盛盘备用。最好加一点青菜，做到荤素搭配不油腻，比方说白菜、生菜等，都是不错的选择。另外，如果你喜欢吃番茄味的蛋炒饭，最好准备一两个西红柿，洗净切丁备用。
3、先炒鸡蛋。一切原料准备完毕后，就可以开火了。锅加热后，填入适当的油。带油加热后，磕入两枚鸡蛋，不断翻炒，把鸡蛋炒碎，同时加入葱花，目的是超出葱香味。炒碎的鸡蛋，不用先盛出来，这样的鸡蛋吃起来比较焦，有嚼头。
4、再放入香肠丁。看鸡蛋炒得差不多了，就放入香肠丁，再翻炒一下。如果喜欢吃番茄味的蛋炒饭，此时就要把切好的西红柿块倒入锅内了，这样西红柿就可以炒出鲜美的嫩汁了。
5、倒入大米。看着香肠丁也炒得差不多了，就要倒入大米干饭了。然后不停用锅铲，进行翻炒、捣碎，确保不能有大米饭团，每一粒大米都能脱离开来。并且大米粒和鸡蛋丁、香肠块充分融合在一起。如果你发现你炒的大米粘锅了，说明你的大米干饭比较粘稠，水分大。
6、放入青菜。大米不停翻炒，看锅里没有大米团了，就可以加入适当的盐和味精了。然后再加入青菜丝，不停翻炒，不要糊锅。青菜丝不必炒得过多时间，稍微一发软就可以关火出锅了。
7、如果你喜欢吃酱的话。可以在炒大米中，加入适当的酱，翻炒起来会更香甜。比方说甜面酱、豆瓣酱等。如果是沙拉酱的话，就等大米出锅以后，再挤在上面，拌着吃。
