1、把半只鸡子剁成小块，锅内加水，把鸡肉块放在里面，烧开，煮出鸡肉里的血沫。然后捞出用清水洗净鸡肉。
2、香菇提前泡发，姜切成丝。
3、炒锅内加适量油，加入姜丝、花椒、八角爆香，加入肌肉块翻炒几下，然后加入适量的盐、1勺酱油、1大勺豆瓣酱，再次翻炒均匀后加入适量的清水。
4、等炒锅内的汤水烧开后，倒入准备好的砂锅内，开关煮，煮开后加入一些火锅底料，小火慢炖30分钟左右。
5、在炖的时间我们准备山药，山药先带皮在水管下冲洗一下，然后在去皮，这样山药不容易弄脏。山药去皮后切滚刀块，用清水浸泡着。
6、如果要加胡萝卜要在加山药之前，鸡肉炖熟烂后加入山药，炖到山药也熟后就可以吃了。
