1、将西红柿冲洗干净，然后用开水烫一烫，待稍凉用手将皮剥掉，然后切成小碎块。待用。
2、将杏鲍菇冲洗干净，烫西红柿时，将杏鲍菇也烫一烫，然后切成小碎丁。待用。
3、将姜块洗干净，且成小碎粒，将香菜根去掉黄叶去掉，冲洗干净，切成小段。待用。将淀粉放在一碗中，用水搅拌成淀粉汁。
4、将汤锅中放入小半锅水（约2大碗），开火，待水烧开后，将切好的西红柿、杏鲍菇丁、姜碎和盐放入锅中。
5、煮一分钟后，将淀粉汁倒入锅中搅拌均匀，边倒边搅，这样淀粉在汤中是均匀状的。
6、将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，然后倒入锅中（要在锅沸腾时），用勺子在锅中搅拌均匀。
7、待锅再次沸腾时，关火，将切好的香菜放入锅中，放入香油、味精，搅拌均匀即可。
