1、第一步：闻气味拿到阿胶的时候，可以先拆开闻闻它的气味，好的阿胶是会有淡淡的豆油香味的，给人的口感是有点微微的发甜。反之则会有非常浓重的腥臭味。
2、第二步：透光度好的阿胶光照过去是会呈现半透明的琥珀色或者棕色，而且通过光照可以看出阿胶里面是否有杂质。伪劣的阿胶对于光的透视，表现出来的是色泽较暗或者完全不能透光。
3、第三步：敲打好的阿胶质地硬而脆，敲打以后易碎，断面表现光滑而且没有气孔
4、第四步：黄酒泡阿胶用黄酒浸泡阿胶48小时左右，阿胶在黄酒慢慢的氧化后，会呈现好看的果冻状，琥珀色的表面会析出一层白色漂浮物，浸泡好的溶液会呈现浑浊的浅浅的棕红色。
