1、看山核桃的颗粒物是不是匀称，有没有沒有瘪子和畸形的，颜色是不是一致，某些不一样的可能是“油子”，看得出山核桃显著是好多个色调混在一起的，那么就得需注意了。
2、可以通过闻，特别是买散的山核桃最先得闻闻看，有没有山核桃的香气，一般新炮制的山核桃是有一股令人闻着能提到胃口的香气。
3、品尝试吃，较为掌握山核桃的人都了解是否新的山核桃一吃就了解的，把山核桃咬开，里边的肉质的圆润，肉粉色金黄色且壳薄，易咬开，香味浓厚，肉没有“涩感”。
4、过期的核桃有一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色，如果颜色越深，说明桃核越陈，也可通过闻味的方法来判别产品是否新鲜可食，如有油蚝味，说明产品已经酸败变质。
