1、潮州很多市场都有卖牛杂的，这些红烧的牛杂在当地拥有很好的口碑，每天这些卖家都是六点就开始忙着处理各种各样的内脏
3、比较讲究的一点是是把不同内脏分开煮，原因是不同的内脏需要的时间都是不一样的，另一方面是为了保证口味不互相串味
5、在这里除了净杂，搭配粿条是当地牛杂最常见的家常吃法，粿条属于米制品，把生牛杂和粿条微煮，然后撒上已经磨成蓉的南姜，可以增加一些独特的香味，沙茶，辣酱可以随喜好添加
7、这个时候，再来一碗牛杂汤，才是最稳妥的，原来其貌不扬的清汤遇上牛杂，牛肉丸和豆芽味道可以极致鲜醇，这其中的秘密就是这锅汤底，汤底是用牛骨头，牛筋，和黄豆熬炖而成的
8、对于很多的潮汕人来说，当一碗牛杂被吃光了，人一周都可以很舒畅，这是不能用语言描述出来的
