1、最关键的也是第一步，就是切出完整不碎的玉子豆腐。 方法是，先用剪刀在顶端剪开，然后沿着顶端剪开的地方，挑开外包装，一路从上到下剪开，再轻轻拨开包装即可。
3、各种配料的时蔬洗净切丁，备用。
5、炸的时候保持中火，等一面固定半分钟左右再用炒勺背轻轻推动，再翻面。一开始不要动豆腐，否则很容易碎。
7、另起锅，少许油烧热，加入胡萝卜丁翻炒。
9、用3大勺番茄酱加白糖加适量盐和些许清水，拌匀。
11、这里建议中火，不要翻动豆腐，可以调味料多一些，缓慢的晃动锅柄，这样豆腐就均匀包裹番茄汁了。
13、两个鸡蛋打碎，铁板刷一层油在灶台上烧热。鸡蛋平铺进铁板中，铁板受热很快，所以鸡蛋很快会凝结成蛋饼。
