1、烹调方法主要看肉的分级，一级肉是全身精华，包括里脊，通脊和后退，肉质比较细嫩，可以使用煎、炒、炸、烹等加工方法。二级肉包括前腿、胸口和肋骨，前腿可以焖烧来加工，其他的一般拿去炖吃和煮汤。三级肉包括脖颈、肚脯和腱子一般用于搅馅或烧炖。
2、去膻方法主要有以下几种：一、用萝卜去膻。煮羊肉时，把白萝卜或胡萝卜扎成洞眼一起烧煮。在煮的过程中膻味被萝卜吸收了，煮好后就把萝卜剔除。
3、二、使用绿豆去膻。方法很简单，煮羊肉时放十个绿豆同煮就可以了。煮好后，绿豆可以捞起来，也可以吃。
4、三、米醋也能去膻，把羊肉切成块，水煮开时，放入锅里，一斤羊肉，一斤水加半两米醋，煮开后，捞起来进行烹调就没有腥味了。
5、四、使用咖喱粉去膻。一斤羊肉加半包咖喱粉，这样加工出来的咖喱肉也没有膻味。这样加工出来的羊肉味道鲜美，十分可口。
6、五、中药材也可以去膻。取少量山楂、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等碾成粉末，用纱布包起来，放入锅里与羊肉一起烧煮，不仅可以去除腥味，还可以增加香味。
