腊肉腊肠肉制品烘干工艺

1、烘干参数设置在物料装进烤房后两小时内温度快速升到65℃，不用怕湿，目的是使新鲜的腊肉在2小时内达到内外温度一致，升温的过程也是调味料和肉一个发酵的过弛贾班隧程，可以控制肉不变色，不变味，预热时间后，调节温度至45-50℃，温度在50-55℃范围内，湿热空气由排湿口自动排出，热泵回收热量，这一阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色，此阶段为转色期。

3、快速干燥阶段本阶段中干燥速度的决定性因素是温度，为了强化干燥的速度，温度升温到60-62℃，烘干时间控制在22-24小时。