如何做拔丝芋头

1、芋头半只。削皮

3、准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）

4、油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油艨朵娈醒温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）

7、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由皈寿凿几白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。