1、先把鱼去掉内脏，清洗干净，可以不要鱼头。将鱼肉剁成小块，然后清洗干净放在碗里，放入辣椒粉，料酒。
2、然后加入生抽酱油、蚝油，因为酱油和蚝油都是咸味的，所以就可以不用放食盐了。
3、接下来就是用手将鱼肉和调料充分搅拌均匀，要多搅拌一下，这样更易于入味，搅拌均匀以后，腌制二十分钟。
4、在锅里加入少量食用油，然后把姜片铺在锅底，然后将切碎的洋葱在铺在上面，接着铺上一层皙祛土耘金针菇。注意食品卫生，配料都要清洗干净。
5、把腌制好的鱼肉放在锅里，加入小半碗清水，关于清水的量你自己灵活掌握，水量以能够将鱼肉煮熟为度。加入清水以后盖上锅盖焖煮。
6、鱼肉煮熟以后，撒上青红辣椒，然后就可以出锅吃了，一道美味又好吃的红烧鱼就做好了。
