1、油脂味其实，像火腿肠这样的速食食品，如果不掌握一定的挑选方法，很容易买回粗制滥造的。那些问题火腿肠，从肉的选材到制作，都充斥着令人作呕的细节。新鲜优质的火腿肠，有香肠固有的香味稆糨孝汶;劣质的火腿肠可能会有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的异味。
2、猪的槽头肉先说选肉。黑作坊主选的猪肉，除了病死猪肉，就是猪的槽头肉。槽头肉就是猪舌头后面部分的肉。那里是猪的淋巴结聚集地。因为淋巴结中含有各种毒素，用病猪肉、死猪肉和槽头肉做出的火腿肠，口味卖相自然不如正常的火腿肠。
3、配料表买火腿肠时要注意看配料表，正规厂商都会将火腿肠的淀粉含量标识出来。好火腿，弹性佳，切面油亮闻着香。坏火腿，湿黏黏，切面灰暗闻着酸。
4、肠衣紧贴肠肉优质火腿肠肠衣紧贴肠肉，肠体干燥，有弹性;劣质火腿肠的肠衣湿而发黏，肠体也没有弹性。优质的火腿肠，切面光泽油亮;劣质的火腿肠，切面周围有淡灰色的环。
5、切片切火腿肠的时候，如果切片的肠体外环有松散的情况，一定要注意，这很有可能是劣质的火腿肠。
