黄酒的酿造方法

1、选择较好的大米，经过淘洗，用凉水浸泡8到10小时，沥干后备用。

3、把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置于室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23摄氏度左右，即可停止前期发酵。

5、把压榨出的酒液放入锅内蒸，当锅内温度升到85度，即停止加热。

7、将滤液放置在干净的坛子里，数月后即可取出。