1、鲈鱼500克，剪去净重425克，洗净，滴干水。
2、薄荷10克。
3、青米，麻辣4，6克，红椒3，9克，切成小圆圈。
4、在下一锅里，把150克卷心菜耙成小块。
5、在锅中煮沸，加入40克猪油和6克盐。先放盐以防鱼碰锅。
6、把鲈鱼晾干，两面煎。鱼炒好后，加入生姜和米饭10克，大蒜10克，翻炒。
7、将姜、蒜炒匀，倒入花雕酒37G，烧一会，待花雕酒挥发后，再倒入开水约400g。（水量不准确，约占鱼体的三分之一。）。水不应该太多，开个火，家里火有多大，汤的差别也不大干。
8、白醋9g，用白醋和花雕酒除臭。
9、盖上锅盖煮8分钟。一定要打开锅盖。不仅是炖菜，锅里还有蒸汽循环。这相当于蒸鱼。有盖子的鱼会更嫩。
10、八分钟后，揭开锅盖，端上150克卷心菜。卷心菜不宜过多，蔬菜过多，鱼的味道会淡一些。
11、倒入两种花椒圈，2克花椒粉，煮2分钟。
12、拿一个砂锅在火上加热。把煮熟的鱼做成砂锅，撒上20克葱和10克薄荷。一天下来，汤很少，所以味道很浓。这很重要。一定没有水了。
13、两个人，然后拌一个萝卜流苏，肉和蔬菜，又浓又淡！
