1、翅中洗净，入开水锅中焯水，水开后沸腾2分钟；
2、烧开水和焯水时，可以准备配料：葱切段，姜蒜切片，干辣椒和花椒准备好；
3、酱油和料酒倒在一个碗里；
4、焯好的翅中用温水洗净，沥干备用。
5、起炒锅，热锅入凉油，转小火，加入白糖，炒糖色；
6、小火慢慢不停地翻炒，炒到糖溶化，泛起黄色的小泡泡；
7、一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁，同时下锅，只听得“嗞啦——”一声，香味顿时飘了出来；
8、立即改大火，快速翻炒至均匀上色，加入一小勺耗油，翻炒均匀；
9、下葱姜蒜，翻炒均匀；
10、注入热水，略漫过鸡翅即可，打去浮沫；
11、加入干辣椒和花椒粒；
12、盖上锅盖，改中火炖煮，中间可开锅翻炒一下；
13、不过7、8分钟，汤汁渐渐浓稠，泛起大泡泡，这时加入适量盐调味，翻炒均匀；
14、出锅，撒上葱花即可。
