1、将鸡腿肉肉厚的地方划刀，方便入味，熟成一致，且蒸后不大小会缩水
2、将肉均匀抹上1/2大匙盐巴，1小匙胡椒粉，最后放入塑胶袋中，再倒入1大匙米酒，抹匀，稍醃15分钟以上。
3、电锅放入1.5杯水，待水滚后，在盘子上放入一颗八角，1/2大匙花椒粒，架上筷子，鸡腿放在盘子上，入锅蒸15分钟，再闷10分钟。
4、鸡腿肉呈现粉嫩嫩的，保险一点，再用筷子确定确定熟了，拿出。
5、趁热将鸡汁滤出备用。
6、将鸡腿放另外盘子上，放凉。建议用鸡汁上的油脂抹一下表面，保持亮度及水嫩。
7、将葱，辣椒及姜切丝。
8、鸡腿凉后，切块。
9、热锅，放入1/2大匙香油，爆香姜丝及辣椒丝。
10、倒入鸡汁半碗，加入1/2红匙盐巴（若鸡汁够咸，就不用加了），汤滚，倒入葱丝，拌匀两下，熄火。
11、将葱油酱汁淋上，即可上桌。
