滑蛋虾仁的做法

1、仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去，用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃。

3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好；烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟，备用。

5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟不够滑嫩。