四川剁椒鱼头的正宗做法

1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉；

3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中；

5、将剁椒放入大碗中；

7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀；

9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花；