1、棍子鱼去鳞,去内脏,去头洗净，加葱段,姜片,料酒，腌制约20~30分钟。
2、把鱼沥干或用厨房纸吸去鱼表面的水，锅烧热，放点油，一条一条地放入棍子鱼，煎至两面金黄（一次煎不下可分两次煎）。
3、放入葱段,姜片略煸一下，加点料酒，多加点水，大火烧开后开盖煮约10分钟，盖上锅盖，再煮约10分钟。
4、把鱼捞到盘子里，把鱼身中间的一根刺挑出来不要（喜欢吃小鱼的可以只用一半，盘子里留一半待用，不会吃小鱼的就免了），把鱼肉压烂放回锅里，用大火煮约20分钟（如果水太少加点开水再煮）。
5、关火后把鱼汤用不锈钢网筛（筛面粉的那种）过滤一遍，没有滤下去的鱼肉,鱼渣加点开水滤一下；洗净网筛，把所有鱼汤再过滤一遍确保里面没有鱼刺（过滤后的带鱼肉的渣可以留着待用）。把鱼汤硼讷侍逖再次大火煮开，放入切成片的蘑菇，煮约5分钟。
6、加适量盐煮约1~2分钟后关火，滴几滴麻油即可出锅（喜欢葱花的也可以撒一点）。
7、如果刚才留了一半鱼和过滤后的鱼渣，把鱼渣放入料理机，加适量水打碎，用60目的不锈钢网筛过滤，滤下来的汁另放一锅大火煮开，加入盘子里留的一半鱼，煮开后再煮几分钟，调味后即可出锅。
