1、整鸡放锅中汆水，大火煮开后转小火，保持汤面冒小泡而不滚沸，焖煮20分钟到八分熟。
2、鸡肉捞出来浸在冰水中，或是冲冷水降温，沥干后再将鸡肉剁成小块。焯水后的鸡肉经过冷水，肉质更加紧实，口感会更好一些
3、再起油锅，一整头蒜去皮后下锅，用小火炸至金黄，后捞出待用，将蒜油留在锅中
4、蒜油继续下鸡块和姜片，炒到表面微微焦黄。鸡肉比较多的话可以分两次炒，要炒到表面全部上色变黄，析出鸡油
5、找来一个旋子或是大而深的碗，反扣在锅里，转小火
6、在碗中倒入黄酒和米醋，混合后再加小半勺盐，搅拌均匀
7、将酒醋汁加一点到锅里，小火慢烹，到汤汁变干再加入一些。这样分3-4次将酒醋汁全憧钏荭拜部加入锅里，每次都等汤汁煮干再加下一次
8、酒醋全部加完后，取出大碗。再将炸过的蒜头回锅，炒到汤汁完全收干，锅底重新析出鸡油
9、出锅前撒上葱花和辣椒圈
