辣子鸡的做法

1、准备新鲜的土鸡，清洗干净后剁成小块，加入现磨黑胡椒粉，料酒，生姜末，精盐。用手抓匀后腌制20分钟。（小窍门之一：鸡块尽量剁小一些，方便入味，也方便后期烹饪。）

3、炒锅中倒入食用油， 烧至7成热时，下腌入味的鸡块炸制。炸至金黄色时捞起，再入锅二次炸制。（小窍门之二：炸鸡的油温一定要高，油温太低的情况下，肉下去太久外面炸不干，等外面炸干了，里面的肉就发柴）。

5、另起油锅，下青花椒，姜，蒜，中小火煸出香味。下干辣椒和豆瓣酱，炒出红油。

7、炒匀后关火，出锅撒熟白芝麻即可。