防止茄子变黑的方法

1、清水浸泡将茄子切片后立马放入凉水中浸泡，清水要盖过切好的茄子，这样就可以避免氧气茄子直接接触，阻止了有色物质的生成。

3、柠蟀泶慑匕檬汁炒茄子时加入几滴柠檬汁，维生素C具有还原作用，柠檬汁中维生素C则可以把氧化的物质还原成酚类，柠檬汁中的酸能阻止酶的褐变。这样炒出来的茄子就不会变黑。

5、油炸将切好的茄子用油油炸，炸出来的茄子酥软香。茄子不会发黑。