1、分蛋，蛋黄跟蛋白分离，蛋清放在无水无油的大碗。
2、打蛋，分三次加糖。先将蛋白用打蛋器打至大泡沬状态，第一次加糖，打至泡沫细腻加第二次，再打至湿性加第三次糖，蛋白打发至可以放一支筷子不倒为好。打好后放至一边。
3、打蛋黄，蛋黄碗加糖，油，水搅拌均匀至无油花状。
4、倒入面粉，面粉过筛，加入泡打粉，倒入蛋黄碗搅拌至无颗粒状。
5、搅拌，取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊里搅拌拨揞搠床均匀至无颗粒状后，再将搅拌好的糊倒进打发好的蛋白碗里，快速翻动搅拌至无颗粒状。
6、放入模具，将搅拌好的蛋糊放入模具，轻震三四下震出大气泡，放入烤箱，小烤箱100度烤50分钟。
7、脱模，蛋糕烤好，取出来的时候也轻震一下震出热汽以免回缩，轻震后马上倒扣，一个小时或者稍凉后即可以刮刀分离蛋糕与模具后脱模。
