1、新鲜的海鱼去掉内脏和头，洗净放入漏盆控水备用。
2、从冰箱拿出2枚鸡蛋打到干净的碗里，把蛋黄和蛋清分离，只要蛋清，蛋清里放入少许的食盐，搅拌均匀备用。
3、把洗净控好水的海鱼在第2步骤的蛋清里一个个地翻个身（这个步骤操作很简单，因此小编就没上图片，只有用文字描述了，请谅解），缓缓放入油锅里，小火进行慢慢的炸，小心火别太大了，以防把海鱼炸碎奔到手上烫伤。
4、勤给海鱼翻身，看着海鱼的颜色炸成金黄，就可一个个的把它用筷子捞出来装盘里。
5、火稍微大点，把第5步骤炸好的海鱼进行复炸，海鱼倒入油锅翻个身就好了，时间不能太长，以防海鱼被炸焦了，浪费不说，还影响口感。
6、快速把海鱼用筷子捞出来装盘里备用。
7、将大葱、生姜、大葱切成合适的条或者斜角备用。
8、香菇洗净切成如下图片中的条形状备用。
9、用刚才炸海鱼留下的植物油来炒菜，中火放入切好的大葱、生姜、大葱、香菇进行翻炒。
10、加入适量的十三香、食盐、鸡精继续爆炒2分钟就好了。
11、装盘，把第11步骤炒好的菜先装入盘，铺满底，在把炸好的海鱼，一个个根据自己喜欢的样子摆放在上面，如下图片中所示，最上面放几片洗净的香菜叶。大功告成。也算得上色味俱佳的美味佳肴哦！
