1、在锅底颜色比较浅的锅内倒入白砂糖，上面浇上水，用干净的手指把砂糖按压成像湿的沙滩一皱诣愚继样，注意不要弄到锅璧上。
2、中大火加热到砂糖融化，期间如果有砂糖沾到边缘不溶解，可以用沾了清水的刷子将它刷下来。
3、焦糖上色前不要搅拌，否则容易结晶，让糖浆慢慢上色，期间可以偶尔晃动下锅，让温度均匀分布一下。煮焦糖的时候由于糖的温度到后期上升过快，不建议用温度计，目测是比较保险的做法。
4、当液体到焦黄色，变粘稠，并持续出现很多泡沫的时候，加入黄油和盐，搅拌到黄油消失。
5、黄油消失后关火，从炉子上移下来，在焦糖中倒入温热的奶油，奶油会遇到滚烫的焦糖会喷溅，要注意点。
6、继续搅拌到材料完全混合呈现出丝绸顺滑的质地。如果焦糖凝固过快，可以再次放在火上加热搅拌到材料混合。
7、倒出来等冷却就可以用了。
