1、把鸭子斩成小块，比麻将块小点就行，太大不好入味，然后起一锅冷水，水里放一小把花椒，桂皮，料酒大概半碗，葱段，香叶，八角，和鸭子一起煮，煮到水沸腾，再小火继续煮八分钟。
3、鸭子差不多了就捞起来控水，煮鸭子的水别倒了。起锅，放少许的油，因为这里是把控水的鸭子放进去炒，鸭子本来就有脂肪，油太多炒出来的油就会很腻。炒鸭子这部分要很有耐心，慢慢的炒，直到把水分炒干。
5、等到鸭肉均匀的上色后，加入煮鸭子的汤和盐巴，中火，上盖闷。盐巴可以多放点，只要别太过分就好了。闷肉中途要隔几分钟翻动一次，让鸭肉都能受到同等的待遇。
7、超级下饭，辣味自己掌握，如果吃不了太辣，可以少放些干红椒。第二次吃！
