1、首先是用料，一定要用新鲜的鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也很容易塌陷，气泡多而且不稳定，烘焙蛋糕的时候起不到膨胀作用。
2、其次是温度，蛋清打发时温度同样关键，蛋清的最佳打发温度是23度左右，所以夏天的话可以把鸡蛋放冷水里冰一下，冬天的话放温水里温一下（别用热水，不然熟了）。
3、所用到的所有工具要保证绝对干净，无水、无油，
4、使用不锈钢容器要比使用其他材质的容器效果更好。
5、准备工作做完后开始使用打蛋器进行打发，掌握好打发的速度，从低速慢慢上升到中速和高速，千万不要一开始就快速的搅打，不然打出的蛋清体积小，气泡大，不利于后续使用。
6、一个成功的蛋白主要取决于两点，一是打蛋器的转速，再有就是打蛋白时糖的比例。如果是用打蛋器来打黄油的话，记得要把黄油切小一点，否则会对打蛋器带来较大的磨损。打发蛋液的技巧你学会了吗？快筠臾毁秕拿起杰滋打蛋器去操作一下试试看吧~
