1、去壳：将优质、新鲜的菱角除壳取仁，所得菱米放入防褐变液 粝简肯惧内浸泡3——4小时，防褐变液的成份是在水中含有0.3‰——0.8‰的D-异VC 钠和0.3%——0.8%的柠檬酸，浸泡后捞出，沥干表水;
2、去皮：先制备水中含有0.5%——1%的氢氧化钠和0.5‰缇吾怩舭——1‰的磷 酸三钠的去皮溶液，将去皮溶液升温至70——80℃，把沥干表水的去壳菱 米投入去皮溶液中浸泡并保温5——15分钟，捞出后反复用清水冲洗，直至 菱米外皮和残余碱液被冲洗干净，沥干表水;
3、护色：先制备在水中含有1‰——2‰的焦亚硫酸钠和0.2%——1% 的柠檬酸配制的护色液，将去皮并冲洗干净的菱米浸入护色液中，浸泡1—— 2小时后捞出，反复清洗干净，沥干表水
4、保鲜：先制备水中含有0.02‰——0.08‰的维生素C和0.02‰——0.08‰ 的山梨酸钾的保鲜溶液，将经过分级的菱米浸入80——90℃的保鲜溶液中 5——10分钟，捞出沥干;
5、、包装：将保鲜后的菱米称重，分装入软包装袋，然后抽去空气、 热塑封闭，封口真空度为-0.5——-1.0MPa;
6、恒温：将袋装菱米置于恒温库中，库内温度为37±1℃，保存5—— 10天后，进行抽检，在砷、铅、铜和微生物等食品卫生指标符合要求后 即为成品，方可出库。
