烹饪中如何保证肉的嫩度

 时间:2024-10-14 01:17:14

1、炒、爆等方法时间短,菜肴失去水分的时间相当短,嫩度得到保证;

烹饪中如何保证肉的嫩度

3、炸可以使食材在短时间内成熟,结果是在食材表面形成保护层(因为有糊浆处理),防止水分脱出,从而起致嫩效果;

烹饪中如何保证肉的嫩度

5、如果烧鸡、鸭、鹅前用50%浓度的醋水浸泡2小时,文水慢煮,肉会由老变嫩,效果非常好。

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