1、首先把平菇撕成如图的小条，加入少许食用盐拌匀，然后加入淹过平菇的清水，把平菇清洗干净。（清洗平菇的时候加一点食用盐可以杀出平菇中多余的水分，同时也能把平菇洗得更干净。）
2、平菇清洗干净后用力挤干平菇中的水分备用。（这一步非常重要，只有把蘑菇中的水分挤干，炸出来的蘑菇才会特别酥脆。）
3、在挤干水分的蘑菇中打入一颗鸡蛋，搅拌均匀。
4、然后加入适量的面粉和淀粉，翻拌成如图的状态，让面粉和淀粉均匀地裹在蘑菇的表面。（面粉和淀粉的比例为1：2，淀粉多一点炸出来的蘑菇更酥脆。）
5、锅里坐油，油温六成热下入蘑菇开始炸，炸蘑菇的时候一次不要下太多，少量多次炸，炸至蘑菇表皮金黄酥脆即可捞出控油。（炸蘑菇的油温一定要高，一次不要炸太多。）
6、蘑菇全部炸好后捞出放在盆中，油温再次烧至七成热，把蘑菇再次下入油锅中复炸5-10秒后捞出。（经过复炸的蘑菇会特别酥脆，吃起来更香。）
7、在炸好的蘑菇中根据自己的口味撒入适量椒盐粉和孜然粉，翻拌均匀，让蘑菇充分入味即可装盘。
