1、蒸菜靠蒸汽来加热：温度只有100℃，对食物中营养素的破坏很少，而我们平时炒菜时，油艨朵娈醒温可达二三百度。大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95鬈熵痼霄%以上，但若用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。
3、虽然煮和炖的烹调方法其温度和蒸菜相当，但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失，加热时间往往更长，而且需要更多的调味品来入味。足见，蒸菜的确是保留原料营养素的健康烹调方法。
5、蒸菜不需要太多的食盐，蒸菜的加工过程中是不需要加盐的，只需要在最终的汤汁中加入少许食盐调味，现代人食盐的摄入量普遍较高，这样的菜肴对于我们减盐也是有帮助的。
