麻辣水煮鱼片的做法

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。将鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加料酒、蛋清、盐、葱姜汁、味精、淀粉或者芡粉拌和上浆，腌制半个小时。

3、这个是辣椒面。

5、加入适量温开水，大火煮开。调味生抽，鸡精。

7、再放入鱼片用筷子拨散，烫熟（8成即可），鱼片变色后等30秒立即捞出。

9、待油热后，关火先晾一下。然后加入蒜泥，葱花，啷黎芰蛐芹菜叶子，花椒粉及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），浇上热油即可。