菜名:荷包亚洲鲤鱼
菜系及功效:粤菜菜谱
荷包鲤鱼特点:潮洲菜
荷包鲤鱼原料:鲤鱼(1条,1200克)、网油(200克)、虾米粒、地鱼粒(25克)、冬描渫桡刷笋粒(50克)、湿冬菇粒(100克0、花肉(400克)、上肉粒(300克)、味精、酱油、菱粉、上汤。
荷包鲤鱼的做法:
1、把鲤鱼削洗干净,用刀开背,去掉肠脏,同时也要把中骨和腹骨去净。
2、把地鱼粒炒香,用碗盛起,加入上肉粒、冬菇粒、笋粒、味精、精盐搅匀,然后把这些材料酿在鱼肚内,在背部涂抹少量湿菱粉。
3、起热油锅,把鱼炸至呈金黄色,捞起,顺锅把花肉片油包好,投入锅内同焖至鱼熟为止,把鱼取出,解去网油不用,将鱼上碟,另把原汁加入味精,下湿菱粉勾芡淋在鱼上即成.
