1、准备工作：1）鸡胸肉洗净，剞上一字花刀，再切成1厘米大小的块。2）放入碗中，加入少许精盐、料酒和水淀粉码味上浆。
2、3）酱油、料酒、白糖、香醋、味精、水淀粉放碗中调成芡汁。4）干莲子用清水泡透，捅去莲子心，洗净。5）水发香菇去蒂、洗净，攥干水分，切成小块。
3、烧制步骤：1）锅中加入调和油烧热，放入鸡肉丁滑散至呈白色时，2）再倒入莲子和香菇冲一下，一起捞出沥油。
4、3）锅内留底油烧热，下入葱段和蒜片炒出香味。4）放入鸡肉丁、莲子和香菇丁煸炒均匀。
5、5）浇入调好的芡汁，淋入香油炒匀，出锅装盘即成。
