虎皮辣椒的做法

1、根据自己喜好选择买大青椒还是尖椒，我选择的是尖椒，因为四川人喜欢食辣，而且我自己做一般是胃口不好的时候做，辣一些更开胃一些。把尖椒的柄去掉，有的地方会把辣椒切成短的一段一段的，在四川餐馆里还是家里做的正宗虎皮辣椒是不用切的。直接一个个的辣椒来做。

2、开火，火不要天得太大，这一步锅内是不用加油的，然后将洗好的青尖椒（士候眨塄大青椒）倒进没有油的炒锅内不停用锅铲翻动，直到辣椒皮的颜色变得斑驳，而且辣椒质地变得软了，这一步就算完成了。

3、关火，把辣椒先找盘子装起来。洗锅，开火，待锅内的水分干了之后，少量的放一点油，然后再把辣椒倒到锅里快速的翻炒几下，放盐、味精（鸡精）、酸蓉适量的酱油与醋。