1、锅内放入适量清水，加入料酒，烧开后下入处理干净的鸭胗，焯烫半分钟后捞出；
2、将捞出的鸭胗晾凉后切成片
3、放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油，拌匀腌制15分钟
4、郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜切粒，尖椒切滚刀块；
5、起油锅，小火炒香花椒后捞出不要；
6、下入腌制好的鸭胗，转大火，快炒至鸭胗变色
7、下入一小匙料酒，炒匀后将鸭胗舀出待用；
8、锅内余油，下入郫县豆瓣、生姜、大蒜，小火炒出红油
9、下入尖椒，转大火，炒匀后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀
10、下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段，炒匀即可。
