1、将蒜苗洗净切成长段，红尖椒洗净切斜段，生姜切成片。
2、将土豆去皮切成厚片，洋葱去皮切成大块。
3、鸡胗刮掉油脂，用清水冲洗干净，切成大片。
4、锅中倒入清水，放入鸡胗，水开后，焯一会，然后捞出。
5、锅里倒油，油热后，放入姜片，土豆片煸炒。
6、炒制土豆片边缘微焦后放入洋葱片，翻炒至洋葱片变色后盛出。
7、然后将鸡胗倒入锅里，小火煸炒。
8、炒至鸡胗干燥边缘微焦黄后放入红椒段，麻椒，翻炒。
9、然后加入适量酱油，炒匀，再倒入土豆片、洋葱片，翻炒均匀。
10、撒入蒜苗，把锅端离炉灶。
11、砂锅里倒入适量油，小火烧热。
12、把炒好的鸡胗等倒入砂锅，小火烧一会，然后关火。这样干锅鸡胗就做好了。
