1、天然酵母加水混合，加入高筋面粉，全麦粉，用手混合成比较有张力的面团，这时的面团很稀软。这样盖保鲜膜静置30—60分钟。
2、一小时后将切碎的盐，果干，榛子碎，红糖混合进去，用手揉匀即可不用过力揉搓。
3、放入保鲜盒盖上盖子。发酵箱温度26度，湿度75发酵，半小时折叠一次。也就是30，60，90，120，150分钟的时候折叠，给面团增加张力。
4、折叠完毕后面团基本两倍大分割成两块，每块450克以内放入18厘米直径藤篮，我是放大个的保鲜盒子盖盖子，如果没有可以用保鲜塑料袋子包好放冷藏8—12小时，也可以稍微再长一点。
5、12小时左右拿出来回温一小时左右，手指按下慢慢回缩的状态就可以烤了。烤箱和石板要提前一小时加热。倒放在面包铲上面。筛粉割包。
6、移入烤箱石板上，250度蒸汽烤15分钟。关掉蒸汽降温至210度再烤15分钟
7、红糖的上色比较深，不过这焦糖颜色还蛮好看。
8、经过漫长时间等待的确不一样。孔洞果然厉害。
9、就爱磕硬欧。
