素菜系列[4]素菜盒子

材料面粉500g，清水250ml，韭菜250g，虾皮80g，鸡蛋2枚，油500ml（实耗30ml），芪伪疴窄盐1茶匙（5g）

做法

将韭菜根部外皮剥掉，用清水冲洗干净，再将根部切去一小段不用，随后将韭菜切碎。中火加热锅中的油（1汤匙，15ml），待烧至六成热时将鸡蛋磕入，转中火慢慢搅炒至凝固，炒成鸡蛋碎。

将 鸡蛋碎、韭菜段和虾皮放入盆中，再调入盐混合均匀，调制成馅料。把面粉放入盆中，再倒入清水，揉和成一个表面光滑的面团，然后盖上浸湿的屉布，饧制30分钟。

将面团均切成10份，分别团成小面团，再用擀面杖擀成圆薄片。把盒子馅分成10份，分别放在圆面片中，接着将面片对折，使其呈半圆形，再将外缘用手指压实，然后从半圆的一端开始，用拇指向斜上方折起一个小褶，再向前移动，折起另一个小褶，保证前褶压住半个后褶，依此方法直至折制到半圆的另一端。中火烧热锅中的（另外485ml）油，待烧至六成热时将盒子放入锅中，用中火炸制成金黄色，捞出后放入盘中即可。

小诀窍:韭菜鸡蛋馅是北方最传统的做法。还可根据个人口味，调制成其他的馅料。南方就有花生白砂糖馅料的叫做“花生角”，做法大抵相同。也可在煎锅中刷入少许油，将菜盒子烙熟。