1、青椒清洗干净，切成丝。
2、土豆去皮清洗干净，切成丝，当然如果刀功不好的也可以用刨刀刨成丝，更方便哦。
3、准备一盆清水，将土豆丝放到清水里浸泡30分钟，这样可以去掉土豆的淀粉，让土豆丝的口感更清脆。
4、煮锅里放入适量的清水，加一点盐，水开后把土豆丝放进去焯水断生，但不能焯太久也就10秒钟左右，时间长了土豆丝就不脆了。
5、焯好水的土豆丝马上投入到凉水里，如果有条件的可以在水里放几块冰块，这样让土豆丝瞬间冷却下来，口感会更清脆。
6、当土豆丝彻底凉了以后，控干水分。
7、将土豆丝放到大碗里，里面放上青椒丝，再切一些小葱花，放上糖、盐、辣椒粉，鸡精。
8、炒锅里放入适量的油，油热后把花椒、大料爆香，再放一些葱花和姜丝爆香。
9、然后把热油浇到土豆丝上，趁热用筷子翻拌均匀，再根据个人口味加入适量的米醋，拌均垮樨怯礤匀后就可以上桌品尝了，鲜辣开胃太好吃啦。
10、炝拌土豆丝成品图
