1、如图去掉鱼头鱼尾，用到沿着背脊骨切下两边鱼肉，去掉鱼肚上大刺
2、如图将鱼片斜刀切片备用
3、鱼片洗净沥干水分，加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，鸡蛋清，红薯牖瞿舡茑淀粉搅拌均匀静置20分钟备用，鱼骨加入盐，料酒，胡椒粉拌匀腌制10分钟
4、将干辣椒切段跟大红袍花椒，干青花椒放入碗中备用，姜，蒜切末装入碗中备用
5、锅中烧水，焯烫黄豆芽，煮熟捞出装入碗中备用
6、锅中放水烧开放入事先码好的鱼骨，焯水煮熟捞出，装入备用的豆芽碗中水再次烧开调小火，下入鱼片，待鱼片变硬捞出装入碗中
7、撒上姜，蒜末，干辣椒，大红袍花椒，干青花椒
8、锅中烧油，烧至8成热关火，均匀淋在撒好料的沸腾鱼碗中，撒上小葱，芝麻即可
